韩璎还没过门，自然是不能去方家帮忙，不过，她可以在自家厨房操持大局。
虽说已经教给铁牛不少样菜品的做法，又在这三五日的空闲时间里，给铁牛特训一番。一些菜品铁牛还是不能出师。
以至于韩璎还是灶房里的大师傅，铁牛则是仅次于她的二师傅。
韩璎知道很多人家都会在秋季，山上的果实成熟时，摘下来储存。
比如老韩家就摘了许多栗子，榛子，山核桃等等干果，留着在下一年秋季之前当零嘴。
不过老韩家人少，又忙着开店，前一年储存的便不多，过年那些日子，干果都让家里人在谈笑中磕没了。
老韩家没了这些干果，但架不住有些人家，家里孩子多，为了口零嘴，大人收地抢粮食，他们被一窝蜂赶上山，起大早捡了一筐又一筐的干果。
到现在还没吃完。
这就便宜了韩璎。
韩璎一张罗要拿着铜板收板栗做菜，挤在老韩家院子里帮忙的人，便动了起来。
老韩家都要拿铜板收零嘴了，这可是白得钱的好事儿，哪里还顾得上小孙子爱不爱吃了，先换钱再说。反正没了一口山货吃，忍一忍，春天还有野果子。
各家院子里鸡飞狗跳，小孙子哇哇叫自不必提，韩璎却是换来了两筐板栗。
两筐便够了，手脚慢的，看人家真换了钱，而后才跑回家抢孙子零食的，韩璎不收了，着实用不了那么多。
谁人懊恼谁人庆幸，都表现在脸上，只道下次再有这等好事，可得跑快点儿，磨蹭磨蹭，钱都叫别人赚走了。
韩璎把板栗收上来，看了看成色都很饱满，显然是挑过的好的。散出去一把铜板。
又挤上来更多热情的婶子们凑上来，帮韩璎剥用水煮好的栗子皮。
韩璎又叫韩大郎从地窖抱出一捆之前收的山药。
剥好栗子皮的婶子们又抢着削山药皮，这个韩璎是真的感谢她们，因为山药粘液接触皮肤之后，确实很痒。
呼呼啦啦干完之后，才不到两刻钟，韩璎打算做一道“金玉羹”。
地地道道的古代美食，是这阶段她从其他店里吃到的菜品。
去壳的栗子切成片，和去了皮的山药片一起，放在锅上蒸，蒸熟后浇上蜂蜜，点缀上嫩黄色的桂花。
一道金玉羹便做好了。
摆盘时讲究一些，口感软糯细腻的山药和栗子，辅以香甜难得的野生蜂蜜，吃一口，甜到了心坎里。
这道菜不怕凉，做好后，铁牛便摆在了一旁的架子上，继续做第二道菜。
依旧是古香古色的菜品“炉焙鸡”。
这道菜做起来就没有刚刚的金玉羹简单，工序有些麻烦。
好在要用的十只鸡，之前已经交待给韩二郎，让他组织人褪好毛，清洗干净。
如今摞成三摞摆在院子里，被铁牛连盆端进了灶房。
锅是热的，大火很快便烧开，十只不太大的整鸡，分散在两个大锅里，锅里加入大蒜，姜，红椒，葱花，米醋，黄酒，盐。
开锅后转小火，焖煮将将超过一刻钟，保持着汤面冒着小跑而不翻滚。
此时两桶冰凉的井水被一位眼里有活的婶子提了过来，韩璎道了声谢。把煮到八分熟的整鸡浸到了冰水里，降温。
韩璎和铁牛一起，左右开弓，将冰好的整鸡从凉水里捞出，剁成小块儿。这一步是为了让肉质更紧实，有嚼劲。
此时剁出来的鸡块儿，摞成了两座小山。
起锅烧油，两头剥好的大蒜下锅，炸至金黄，捞出后，留下蒜油。
紧接着，倒入切好的鸡块和姜片，将鸡块煎至表面金黄，析出油脂。
鸡块着实很多，韩璎和铁牛炒了好几锅才把它们全部上色。
同样，析出来的鸡油脂，也攒出来一小缸。
不知道韩二郎从谁家翻出来个巨大的陶瓷盘，让韩璎当成了锅盖，扣在了锅里煎好的鸡块上。
韩璎边调了一大碗料汁，边教铁牛材料配比。
碗中倒入黄酒和米醋，再加入食用盐，将酒醋汁加一点儿到锅里，小火慢烹，到汤收汁变干，再加入一些。
这样分三至四次，将酒醋汁全部加入锅里，每次都等汤汁煮干再加下一次。这样小火慢烹，中间翻动几次，不叫糊锅底，受热均匀，让锅里始终保持水分不多，但也不会干锅的状态。
韩璎把这件事的要点都跟铁牛说过两遍，铁牛在做菜一事上记性确实不错，便把看着锅，加酒醋汁的事情，交给了靠谱的铁牛。
韩璎歇了一会儿再看，果然铁牛做的很完美，灶房里传出酒醋和肉的香味儿，勾得人馋虫都出来了。
不过炉焙鸡还没做好。
酒醋全部加完后，取出大碗。再将炸过的蒜头回锅，炒到汤汁完全收干，锅底重新析出鸡油。
出锅前再撒些红椒圈和小葱花，红绿撞色点缀，看起来很鲜嫩有食欲。
韩璎作为主厨，用筷子夹了一块儿鸡肉，吹了吹热气，放入嘴里，唔，果然，在焖煮的过程中没加入一滴水，全用的酒和醋当的汤汁，本来加了那么多醋会很酸，但吃起来却并没有明显的酸味。
反而格外突出了鸡肉的鲜美。
由于鸡肉用油煎过，表皮上面很是香脆。而肉质却软嫩弹牙，再加上酒和醋焖煮提鲜，吃了一块儿，唇齿留香。
这道菜无疑也是非常成功的。
铁牛刷完锅，就在一旁看着韩璎“品尝”了两块儿炉焙鸡。
韩璎感觉到铁牛的视线，正沉浸在炉焙鸡美味中的表情一呆，忘了还有个傻小子呢，全程参与做菜，一直闻着香味儿，反倒没尝一口，怎么也说不过去。
“铁牛，夹两块儿炉焙鸡尝尝，看看咸淡，酒和醋有没有加多加少。”当然，已经出锅才说，这可太晚了，不过韩璎吃了第一口就知道酒醋汁配比没问题，此时说这话，就是让铁牛能够心安理得地“品尝”，都已经在一线了，这等小小的便利还是要使的。
厨子尝尝自己做的菜好不好入口，这行为没毛病，至于门外的人探头探脑，那就管不了了，总不能都叫来尝一口，那样还没开席呢，菜就要被“尝”没了。
－－－－－－题外话－－－－－－
写到一半就饿了……
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