“......原来是这样。”
卡维的安慰暂时缓解了阿尔方斯的焦虑，还让他谈起了自己去东方旅行时的一段经历：“几年前我离开法国，随商船队去了一趟东方，在那儿也遇到了几位非常不错的医生。”
“东方？”
“嗯，那是个美丽的国度，都很热情，只不过......”
“只不过什么？”
“人太多了。”阿尔方斯笑了起来。
“说起来他们的建议倒是和你刚才说的差不多，都让我吃少一些。但是我也没办法，作为厨师长，不可能抱着以前的菜品做一辈子。创作新菜是我的任务，随之伴随而来的就是不断的试菜......”
说到试菜，他来了兴趣，忽然俯身从一旁的柜子里拿出了一块干咸鱼：“说起来他们的饮食习惯有着丰富的多样性，我从中借鉴了不少有用的东西。”
卡维一开始觉得借鉴的就是咸鱼干，但没想到法国人早就有了咸鱼的吃法【3】。真正能成为阿尔方斯灵感的还是一样别的东西，对此他也是赞不绝口：
“他们将一整块猪肩肉处理得恰到好处，表面油润光滑，浮现出亮丽的玻璃光泽。肥瘦之间既有层次感又能随着咀嚼反复交织缠绕在一起，真的非常了不起。当然，这种处理方法我也能做到，而我不能做到的其实是这个......”
阿尔方斯打开了那个小瓶的瓶盖，从气味和颜色不难判断，里面放的应该是广式地道的叉烧酱。
“这是什么？”卡维明知故问。
“当地的一种调味料，口味香甜鲜美，吃起来......”
卡维本来就对料理没什么兴趣，见他又要高谈阔论一番，最后一点耐心也被磨光了。感情培养了那么久，又是关心身体，又是陪他闲聊，总该轮到自己的正事儿了吧。
“好了好了，我来这儿是借东西的。所以说，我的油呢？”
“哦，对对对，油~~~”
阿尔方斯很快从另一边的柜子里翻出了好几瓶食用油，根据卡维的要求，都是用植物榨取的：“花生油，核桃油，橄榄油，芝麻油，亚麻籽油......”
“花生、核桃都有残渣，芝麻油颜色太深不适合观察，橄榄和亚麻籽油倒是不错......”卡维很快做出了决定，“我要这两瓶，行不行？”
阿尔方斯点点头：“只是两瓶油而已，没什么问题。”
......
就在卡维去借油的这段时间，伊格纳茨之前说的那台腹腔手术也渐渐临近。
和现代手术不同，因为没有无菌概念，以及出于娱乐欣赏的目的，十九世纪的手术都会在剧场特定的“手术室”内进行。
那些不入流的外科医生会临时包下些小剧场给病人动手术，市立总医院是全奥地利最大的医院，做派当然要大气许多，手术室被安排在了当地最大的一家剧院，维恩河畔剧院。
当然，手术并不是什么太过高雅的表演，早年间还会伴随各种撕心裂肺的惨叫，所以房间所处的位置都比较偏。
病人由两名助手和家属陪同，会在手术前一小时送去准备室休息。主要是帮忙抚平病人焦躁的心情，并且做一些刀具和其他器械的准备工作。
主刀的伊格纳茨会在开场前才到，一来是他工作太忙，二来则是他原本就不需要太多的准备时间。主要就是在术前检查一下手术区域，快速模拟整个手术过程，几分钟就够了。
但今天不同，今天躺上那张血迹斑斑手术床的是莫拉索伯爵【4】，是奥地利帝国国王的表叔。身为贵族，人和病史资料当然不可能和那些平民百姓待在一起。
所以卡维并不知道这台手术。
病人很重要，手术难度也大，前来围观的都是皇室亲戚、挚友以及拿手术刀的同僚。虽然伯爵一直说自己老了，是生是死不在乎。但其实掐指算算年纪，他也就比伊格纳茨大了七八岁，远没有到谈老的程度。
为了准备这台手术，伊格纳茨翻遍了自己能找到的所有参考书籍，之前也一直在到处求尸体，想要尽量多做些练习。
但手术的不确定性还是让伊格纳茨非常犹豫：“伯爵大人，要不......”
“不要再说了，你应该了解我的脾气。”莫拉索指着自己的右下腹，说道，“这东西留了那么多年实在难受，你要是再推脱，我可就自己动手了。”
***作者有话说***
本书只专注于医学本身，几乎不会谈论近代国内的历史，主角这种小人物也没能力去改变国内的历史。他能做的只是靠着自己的职业素养稍稍加快一些医学发展的速度，说到底这本终究还是放在都市里职业文而非历史文。（为了配图容易，以后备注移去本章说。）
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