“林师傅,有什么要帮忙的吗?”张裕山率先开口,对他而言,只要林航说得出口的东西,哪怕是天上的星星,他都会想办法去给他摘下来!
“没事,谢经理,就让张厨带我去食材区,我挑些需要的东西。”
张裕山一听,立刻做了个请的手势,带他前往一楼的后厨。
下楼的时候,张裕山虽然好奇,但还是没有多问,待会儿从林航挑的食材,应该能看出他要做什么菜。
回到一楼的后厨,低等级的厨师看到他们回来,都纷纷回头打量他们,好奇现在楼上的比试如何了,但是看到张裕山脸色凝重,大家也都知趣的低头做事,不敢多嘴。
林航拿起托盘,开始挑起自己需要的东西。
不得不说鸿运楼每天的食材储备都十分丰富,虽然不是天南地北的东西样样齐全,但基本上说的出名字的食材还是不难找到。
香菜根、章丘大葱……其他各类的调味品,最后林航到水产区域那里,看着水箱里的各类水产,没有找到自己需要的,转身看向张裕山。
“张大厨,这里有泡发好的海参吗?”
张裕山赶忙上前:“有,今天后厨准备了泡发海参,我带你看看,品质还不错。”
林航跟在他身后,穿梭在后厨的料理台间。
“林师傅,你看这是今天泡发好的……这里还有干海参,你看要哪些?”
林航上前一看,不锈钢盆里是已经泡好的水发海参。
对于海参的挑选,品相好坏主要还是看刺,好的海参刺短、腹中无沙、表面颜色不均匀,颜色呈浅黑色或深褐色,这是劣质的海参所没有的。
林航直接用手捏起一根泡发好的海参,弹性柔嫩,也没有刺鼻的腥味,不得不说鸿运楼在食材的品控上非常不错。
“我拿两根海参,其他的楼上厨房也都有,这些就可以了”,林航端着托盘,上面摆着他挑好的食材。
张裕山看到林航选好的东西,恍然大悟的拍了下自己的脑门:“对!我怎么没想到,是做葱烧海参?!”
不愧是鸿运楼的总厨,一下就猜到了林航的心思。
谭大师出的题目是焦香、葱香、肉也香,一般人都会想到做葱烤大排,但是他又提出不能用猪肉,估计不少人会被迷惑感到没有头绪吧。
两人向着二楼拾级而上,快要走到楼梯口时,张裕山忍不住问道:“这道菜看似海参是主角,实则最重要的是酱汁,这酱汁的调味你有把握吗?”
他不是信不过林航,而是这道菜的做法看似简单却十分考研功夫。
葱烧海参这道菜烹饪方式就是烧,但这“烧”也是考验调料的处理。
所以这道菜是以咸味为基础,重点突出个鲜味,并辅以微微的甜味来让食客回味无穷,所以北方菜里这是道难得的甜口菜。
一般的厨师做这道菜都是经过煎炸或水煮,再加适量汤水、调味品,用大火烧开,再慢火烧透入味,最后收汁。
这只是传统的做法,炒完之后喷酱油再加汤、海参、盐、糖,烹饪的过程中容易使葱过黑或未上色,这都会不同程度的影响口味质量。
而且葱加热后会出粘液,导致汤汁浑浊也影响食欲,所以在煸炒大葱时,要尤为注意火候。
所以在林航返回比试现场时,张裕山才会询问他有没有把握,万一有问题,自己也可以传授他几招。
林航正想说出自己的主意时,楼梯口却响起一声响亮的声音。
“平局!”
两人没想到只是下楼了一会儿,这么快就决出了结果,顾不上再磨叽,立刻冲向二楼。
上到最后一级台阶,林航就看到许磊和葛师傅站在评委台前,谭雁的面前摆着两笼刚蒸好的汤包。
从刚才谭大师宣布的结果来看,葛师傅没有占得先机,许磊也不输分毫,那么现在的压力就来到了林航这边。
果然看到林航回来,众人把视线的焦点都集中到了他的身上。
谭大师看了眼林航手里的托盘,脸上立刻浮起了赞许的笑容,林航立刻心领神会,明白自己猜对了题目。
许磊看到林航,立刻上前说道:“我已经出尽全力了,还是没有直接取胜,待会儿就看你的了!”
“……题目我应该是猜对了,后面就瞧我的吧”,林航泰然自若的说道。
接着他就站到评委台前,看着谭大师,胸有成竹的说道:“谭大师,我已经按照您出的题目,选好了要做的菜品,我的比试菜品是葱烧海参!”
谭雁看着他满意的点了下头:“菜品的选择很贴近题目……葛师傅,你是否愿意以葱烧海参为题,再次向鸿运楼进行挑战?”
葛明伟看了眼林航,没有犹豫的说道:“这道菜不是我的强项,我放弃挑战!”
坐在观众席里的徐仁海听他这么一说,惊讶的站了起来。
“喂!你问过我嘛,就擅作主张,放弃个P啊,他做什么你就做什么?还怕赢不了这个乡巴佬嘛!”
徐仁海当众出言不逊,就连鸿运楼的厨师都看不下去了。
“葛师傅也是业界有头有脸的人物,这姓徐的也太没教养了,什么玩意!”
“换成是我,给我再多钱也不去受这窝囊气!”
“……诶诶诶,你们发现没?我看葛师傅好像是故意的!”坐在后排的一位鸿运楼的二厨,看着葛明伟的脸色有些瞧出了门道。
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